Gesztenyés francia karácsonyi desszert
KATTINTS IDE, a Les délices d'Orsi Youtube csatornámra a videós elkészítés megtekintéséhez!- HAMAROSAN!
Ezt a desszertötletet egy francia karácsonyi szakácskönyvben láttam meg, és azonnal tudtam hogy el kell készítenem. Viszont nem volt minden olyan formában hozzá, ami kellett volna, így kreatívkodnom kellett egy kicsit. Belga és magyar hozzávalókat egyaránt felhasználtam. Kellett kísérleteznem az arányokkal mert egy idő után egyáltalán nem követtem a könyvet. Izgultam is rendesen, hogy összeálljon (szó szerint) a végeredmény. Hát mit mondjak: Szuper lett :-)
Olyan finom a gesztenyés cucc, ami a desszert alapját képezi, hogy egy az egyben be lehetne kanalazni az összeset úgy, ahogy van, még mielőtt desszert formába öntenénk... Ha nem tartanék a cukorsokktól, meg is tettem volna. :-)
Érdekes, hogy mikor felvágtam ezt a desszertet, kicsit megijedtem, hogy túl sok lesz a babapiskóta, és túl kevés a gesztenyés borítás rajta, és túl száraz lesz az egész- de meglepő módon az arányok fantasztikusak lettek, és a végeredmény egy finom édes gesztenyés desszert, amely minden karácsonyi ünnepi asztalon megállja a helyét.
Ha csak felnőttek esznek belőle, meg lehet próbálkozni a babapiskóták rumos tejbe mártogatásával a sima tej helyett.
Gesztenyés francia karácsonyi desszert - HOZZÁVALÓK- ahogyan én készítettem
- 500 g gesztenyekrém- ez egy spéci francia hozzávaló, én megvettem konzerv formájában az egyszerűség kedvéért. Isteni finom egyébként, csak magában is meg lehet enni, nem is kell belőle desszertet készíteni. :-) Ha nem jutsz hozzá, házilag is elkészíthető, IDE KATTINTVA meg tudod nézni hogyan kell. Ne helyettesítsd gesztenyepürével, mert nem lesz ugyanaz.
- 250 ml habtejszín
- 20- 22 db babapiskóta
- tej a babapiskóták mártogatásához
- 4 csapott evőkanál Lucullus zselatin
- kb 0,5 dl víz
- a díszítéshez egyfajta cukormázas gesztenye (nagyon béna fordítása a Marron Glacés-nak), ezt én házilag készítettem, de sokkal fapadosabban mint egy francia bárki akinek ez mindennapi desszert (egyébként IDE KATTINTVA meg tudod nézni hogyan készül)
- a díszítéshez habcsókok és rozmaringágak
Gesztenyés francia karácsonyi desszert - ELKÉSZÍTÉS
- Egy négyszögletes formát kibélelek folpack-kal, lógjon túl a szélein is.
- A habtejszínt kemény habbá verem, és beteszem a hűtőbe.
- Fél deciliter vízzel elkezdem összemelegíteni a gesztenyekrém felét. Mikor kezd langyosodni, belekeverem a zselatint, és felmelegítem. Fontos, hogy a Lucullus zselatin leírása szerint forralni nem szabad, mert akkor a zselatin elveszti a zselésítő képeségét. Amikor már meleg a gesztenyekrém, és feloldódtak benne a zselatingömböcskék, hozzákeverem a maradék gesztenyekrémet. Én ezzel is felmelegítettem az egész cuccot. Nagyon kell vigyázni, mert gyorsan felforr és akkor annyi (elvileg) a desszertünknek.
- Leveszem a tűzről és kicsit lehűtöm a gesztenyés- zselatinos cuccot. Én nem mertem túl sokat várni, mert féltem, hogy idő előtt elkezd megkötni a zselatin. Így még langyosan elkezdem hozzákeverni kis adagokban a felvert tejszínhabot. Vissza fog egy kicsit folyósodni, de nem baj.
- Előveszem a kifolpackozott formát, és a gesztenyés folyadék harmadát beleöntöm.
- Elkezdem a babapiskótát belemártogatni tejbe, és szépen a gesztenyés cuccra rárétegzem egy rétegben. (a Youtube- on a videómban látszik, hogyan.) Nem kell, hogy tocsogjon a tejben.
- Ráöntöm a maradék gesztenyés cuccost.
- Folytatom a babapiskóta rétegzést az előzőek szerint. Picit belenyomkodom a gesztenyés cuccba, de nem kell nagyon.
- Ráhajtom a kilógó folpack- részt, és egy éjszakára hűtőbe teszem.
- Másnap kibontom a folpackot a tetejéről, és mive ez lesz az alja, óvatosan egy hosszúkás tálra borítom, tehát már ne legyen alatta a folpack. Ezt nem vettem fel a videóra, de el tudjátok képzelni. Én nem találtam olyan hosszú tálat amire ráfért volna a desszertem, így végül egy tepsi tetején végezte szegény, amíg meg nem vágtuk, ezután már át lehetett emelni egy hosszúkás tálra. :-)
- Óvatosan leszedem a formát róla, és még óvatosabban elkezdem lefejteni a folpackot a desszertemről, ( a kiborítás után a teteje és az oldala maradt a maradék folpackkal fedett. )Ha működik a zselatin, akkor le fog jönni, de tényleg óvatosan kell lefejtegetni szépen lassan, hogy ne "szedje fel" az immár megszilárdult gesztenyés masszát a piskótáról.
- Ha ügyesek voltunk, akkor előttünk díszeleg egy téglalap alakú desszert, már csak ki kell díszítenünk, felvágnunk, és tálalnunk. Jó étvágyat hozzá!
- TIPP: ha valahonnan lejött volna a massza, oda tedd a díszítést és eltakarja a szépséghibát. :-)
Megjegyzések
Megjegyzés küldése